蹄膀家常做法 蹄膀的家常做法
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本文目录
小蹄膀做法
1 、蹄膀洗干净后 ，蹄膀蹄膀放入凉水锅内 ，家常焯一下血水 ，做法沥干 ，蹄膀蹄膀待用；
2 、家常另一大锅内放入开水 ，做法煮开，放入姜 、蒜 、花雕酒 、花椒 、桂皮 、八角、蒜 、香叶 、小茴香一起熬；
3 、取干净的锅子 ，倒入少许食用油 ，加入适量冰糖 ，开始炒糖色，用小火慢慢将冰糖熔化；
4 、当冰糖开始变金黄色后 ，保持小火不变 ，不停得搅拌 ，一直到呈现酱色并有不断得气泡冒出 ，关火；
5 、等糖色冷却得差不多后 ，将其倒入锅内 ，再放入待用的蹄膀；
6 、用大火将锅烧开，喷入花雕及少许老抽；
7 、改为中小火焖煮1 、5小时；
8 、1 、5小时后 ，放入冰糖，食盐 ，生抽 ，进行调味；
9 、盖上锅盖 ，继续中小火焖炖1小时 ，待颜色变为最正的时候关火即可 。
蹄膀的做法
材料 ：
猪肘子1200克 、料酒50克 、桂皮2个、百果2个 、茴香15克 、葱结1个 、黄姜4片 、八角2个 、干红辣椒3个、红烧酱油50克、花椒粒8颗 、胡椒粉20克 、耗油20克 、小米辣5个 、香辣酱30克 、鸡精10克 、青椒4个、蒜片4瓣 、盐30克、清水2500克 、大葱1根 。
做法步骤 ：
第一步 ，去腥味 ，冷水下锅 ，放姜片 ，葱头 ，料酒 ，少许盐 ，煮15分钟捞出控水 ，用牙签扎肉 。
第二步 ，用红烧酱油上色 ，涂抹3遍 。
第三步 ，油炸蹄膀 ，油温60度左右，炸至金黄 ，小火慢炸 。
第四步 ，油温下锅烧热 ，放入草果 ，八角 ，山奈 ，花椒 ，老姜 ，大蒜 ，香辣酱，炒香 ，放入少许盐 ，加入清水大伙烧开，放入蹄膀 ，小火焖煮3小时。
第五步 ，煮熟后捞出放入盘中 ，青椒切小段 ，小米辣切小段 ，大葱切小段 ，撒子蹄膀上 ，锅里烧油，90度 ，淋上蹄膀 ，洒上小葱点缀 ，盛出 。
肘子块的家常做法
做肘子时要先用火烤干淨猪
毛用用水洗淨用冷水下锅操一下去除沬大火纯丨小时同时放调料如八角姜桂皮老油成熟后出锅即可
关于蹄膀家常做法到此分享完毕 ，希望能帮助到您 。
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